プディング風チーズケーキ☆ケサダ・パシエガ

プディングみたいな食感のチーズケーキ、”ケサダ・パシエガ”はカンタブリア州パシエゴス渓谷地方の伝統菓子です。

料理学校時代の私のクラスメートで同居人でもあったカンタブリア出身の男子が、帰省土産によく買って来てくれたケサダ・パシエガ。その素朴で後引く美味しさを思い出しながら作ってみました。

本当は牛乳に凝乳酵素を加えて作るようですが、代わりにフレッシュチーズとヨーグルトを使ったお手軽バージョンレシピをご紹介します。

Sponsored Link


【プディング風チーズケーキのレシピ】【材料】*フレッシュチーズ230g、**ギリシャヨーグルト230g、バター60g、グラニュー糖120g、卵2個、薄力粉80g、レモンの皮1/2個分、シナモンパウダー適宜。*今回はブルゴスチーズを使用。(リコッタチーズなどでも代用可。)

**普通のプレーンヨーグルトでも良いですが、少々酸味が強くなります。

【作り方】
(準備)バター、卵は室温に戻しておく。

チーズをミキサーにかけてなめらかにし、ヨーグルトも加えてよく混ぜる。
別のボールで、ポマード状にしたバターとグラニュー糖を混ぜる。溶き卵を加え、レモンの皮の摩り下ろしとシナモン少々(ひとつまみ~小さじ1)も加える。
①のチーズ+ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。
バター(分量外)を塗った型に生地を流し入れて、お好みでシナモンを振り(省略可)、170℃のオーブンで焼く。焼き時間の目安は30~40分。生地の厚さは2~3cmがベストです。型は大きめで液体が漏れない物を。焼き上がったら、冷めないうちに型から外して下さい。

【一言】
夏に作った時は、こんな涼しげな盛り付けにしましたが・・
・・・季節はもう秋(冷や汗)。何度も試作して、このレシピに落ち着きました。

カンタブリアのお菓子といえば、他にも、しっとりしたマドレーヌ風”ソバオ”もありますが、それはまたいつか(ホントにいつの日なのか?)ご紹介したいと思います。

Sponsored Link


オッソブッコ☆髄まで美味しいスネ肉煮込み


仔牛のスネ肉の煮込み「オッソブッコ」。
イタリア語でOssoは骨、Bucoは穴。

煮込んでいるうちに骨髄がトロトロになり、骨に穴が出来る事から名前のついたイタリア料理ですが、スペインの肉屋でもスネ肉が手に入るので、作ってみました。

時間はかかるけど、意外と簡単でボリューム満点!大食漢にも喜ばれる一皿です。

【オッソブッコのレシピ】
【材料】牛のスネ肉輪切り2切れ、タマネギ1個、人参1本、トマト1~2個(缶詰でもOK)、ニンニク1~2片、ローレル1枚、白ワイン200ml、水300ml+、固形スープの素1/2個、塩コショウ適宜、オリーブオイル適宜、小麦粉適宜。【作り方】
(準備)広い鍋か高さのあるフライパンを用意。
肉には数箇所切り込みを入れておく。
鍋を熱してオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、表面に小麦粉を振った肉を両面焼く。中まで火が通らなくても焼き色がつけばOK。肉は皿に取っておく。
①の鍋に、粗みじん切りのタマネギ、ローレルを入れて炒める。刻んだ人参を加えてしんなりしてきたら、カットしたトマトも加えてさらに炒める。
肉を鍋に戻し、白ワインを加えて加熱。アルコールを飛ばす。
水分が減ってきたら、水とスープの素を加えて蓋をし、1時間半ほど中火で煮込む。
肉を皿に取り出し、煮込み野菜をミキサーにかける。(ニンニクの皮、ローレルの葉は取り除く)
肉と⑤の煮込み液を鍋に戻し(水分が足りなくなった場合は適宜水を加えて下さい)、塩コショウで味を整え、中火~やや弱火でさらに30分ほど煮込んだら、出来上がり♪
フライドポテトにも合いますが、我が家の大食漢にはライスの付け合せが絶賛好評増量中。

【一言】
白ワインを赤ワインに替えて作るバージョンもありますが、我が家好みの白ワイン仕立てのレシピをご紹介しました。また、野菜の食感を楽しみたい方は、煮込み野菜をミキサーにかけずに召し上がっても美味しいですよ。

Sponsored Link


カラフル☆フルーツミントサラダ

フルーツにミントをプラスして、
味も見た目も爽やか~~なデザートに変身!

ダイエット中のアナタや私が食べても罪は軽めの一品です。

おもてなし料理のお口直しとしてもどうぞ♪
(もちろん、その後は濃いスイーツをね・・)

【フルーツミントサラダのレシピ】【材料】
フルーツ適宜(メロン、パイナップル、スイカなど)、水500ml、グラニュー糖150~200g、ミント適宜【作り方】
水にグラニュー糖を入れ、温めて溶かす。常温+で溶けます。

フルーツを一口大にカットする。↑芯抜きで筒状に抜いてカットしていますが、まん丸にくり抜いたり、サイコロ状などお好みの形で。

各フルーツを①のシロップ、ミントと共にジップロックに入れて冷蔵庫で半日置く。
お好みで盛り付けて出来上がり♪よく冷やしてお召し上がり下さい。【一言】
フルーツに香りが移るように、ミントをたっぷり使うのがポイント。シンプルだけどオシャレでしょ?

Sponsored Link