カタルーニャ風ミートボールとイカの煮込み

カタルーニャ風ミートボールとイカの煮込み。

山の物(肉)と海の物(魚介類)を一緒くたに料理するから「カタルーニャ風」とな?個人的にはチョコレートの隠し味の方が衝撃の大発見。そして・・・これが意外にも旨いのだ。

なぜか味噌おでんを思い出して遠い目になる女将なのです。但し、味の捉え方には個人差あり・・

【ミートボールとイカの煮込みレシピ】
【材料(4人分)】
鶏ひき肉(または牛豚合挽き) 400g、 *イカ 1~2杯(正味目安300g)、 タマネギ 1個、 卵 1個、 パン(バゲットや食パンなど) 1~2切れ、 牛乳 50ml、 ニンニク 1+2かけ、 トマト(カット缶または摩り下ろし)100g、 白ワイン 100ml、 パセリ 適宜、 アーモンド 10粒、 ブラックチョコレート 5~10g、 スープストック(コンソメなど)1/2個、 オリーブオイル 50ml、 塩・コショウ 適宜、 サラダ油 適宜、 ローレルの葉 1枚。

* セピア(コウイカ)を使う事が多いですが、他のイカでも美味しく出来ます。

     
【作り方】
ボールに溶き卵と牛乳を混ぜてパンを浸しておく。ニンニク1かけは微塵切りにする。

タマネギを微塵切り、イカは食べやすい大きさに切る。

①のパンをほぐすように混ぜて、微塵切りにしたニンニク、ひき肉、塩小さじ1/2とコショウ少々を振り、フォーク(または手)を使ってよく混ぜ、冷蔵庫に保存。

トマト、ニンニク2かけ、アーモンド、パセリをハンドミキサーなどで攪拌して鍋に入れ、水400ml、スープストックも加えて火にかける。

(④と同時進行でミートボールを作ります)サラダ油少々を付けた手で、③の肉を丸めて小麦粉をまぶす。

フライパンまたは浅鍋にオリーブオイルを入れ中火にかけ、熱くなったらミートボールを入れて軽く焼き色を付け、ミートボールを皿に取り出しておく。

同じ鍋(フライパン)にタマネギとローレル、続いてイカを入れて炒める。ワインとミートボールを加えて加熱、アルコール分を飛ばす。

④の鍋が沸騰したらチョコレートを加えて溶かし、⑦のイカとミートボールを加えて弱~中火で20~30分煮込んで出来上がり。


鍋を2つ使う時短レシピをご紹介しましたが、鍋ひとつで作る事も可能です。

このおかずは、ズバリ!ご飯が進みます。和食好き、白米命のアナタも是非お試しを♪目から鱗の美味しさですゾ。

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レッドベルベットカップケーキ


着色料不使用の赤いケーキ、レッドベルベットケーキをしつこく作った結果、落ち着いたのが、このレシピ。

主材料、ビーツの赤は「熱に弱い」「アルカリ性(ph)に弱い」と、まるで懐かしのアニメ「巨人の星」の大リーグボール2号の如く弱点満載。

しかし、ここで負けては女将が廃る!宿敵の花形満(熱)や左門豊作(アルカリ)につけ込まれぬよう、星飛雄馬の気持ちになって焼き上げてみました。メラメラ・・・

【レッドベルベットケーキのレシピ】
【材料 (4個分)】
*茹でビーツ(ホール)のピューレ 80g
卵 1個
グラニュー糖 20g
バター 10g
レモン汁 大さじ1
**強力粉 20g
ココアパウダー 小さじ1/2
***シナモンパウダー 小さじ1/2

* カットした物ではなく、ホールビーツを使用。ピューレ状のビーツを80gなので、少し多めに用意。
** 薄力粉に代えると、やや扱い難いがソフトな生地になる。
*** バニラエッセンス少々でもOK

【作り方】
(オーブンは170℃に予熱、バターは溶かしておく、卵は卵黄と卵白に分ける)

①ビーツはブレンダーやフードプロセッサーでピューレ状にしておく。

②卵白を切るように混ぜ、グラニュー糖の半量を加えてしっかり角が立つまで泡立てる。

③卵黄に残り半量のグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

④溶かしバター、さらにレモン汁と①のビーツも加えて混ぜる。

⑤強力粉、ココア、シナモンを合わせて、ふるい加えて混ぜる。

⑥②のメレンゲを2~3回に分けて加え、サックリと混ぜる。

⑦型に流し入れてオーブンで焼く。
時間はオーブンによりますが、10~20分?
短時間で焼けるので、見張ってチェックを!
(ドーナツ型でも焼いてみました)

 

ベーキングパウダーも(色が褪せるので)不使用なため、膨らみは控え目。型の9分目位まで生地を入れて大丈夫です。

焼きドーナツは、型から出す時に崩れてしまいました。
シリコン型を使うと良いかもしれません。

クリームを大量に塗ってカモフラージュしましたが、食べる時はスプーンが必要でした(汗)・・・カップケーキとしていただく方が無難でしょうか。

こちらのトッピングは、
クリームチーズ、バター、粉砂糖を4:1:1で混ぜたクリームとマーブルチョコ。この組み合わせ、美味しかったです。

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