仔牛のスネ肉の煮込み「オッソブッコ」。
イタリア語でOssoは骨、Bucoは穴。
煮込んでいるうちに骨髄がトロトロになり、骨に穴が出来る事から名前のついたイタリア料理ですが、スペインの肉屋でもスネ肉が手に入るので、作ってみました。
時間はかかるけど、意外と簡単でボリューム満点！大食漢にも喜ばれる一皿です。
【オッソブッコのレシピ】
【材料】牛のスネ肉輪切り２切れ、タマネギ１個、人参１本、トマト１～２個（缶詰でもＯＫ）、ニンニク１～２片、ローレル１枚、白ワイン２００ｍｌ、水３００ｍｌ＋、固形スープの素１/２個、塩コショウ適宜、オリーブオイル適宜、小麦粉適宜。【作り方】
（準備）広い鍋か高さのあるフライパンを用意。
肉には数箇所切り込みを入れておく。
①鍋を熱してオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、表面に小麦粉を振った肉を両面焼く。中まで火が通らなくても焼き色がつけばＯＫ。肉は皿に取っておく。
②①の鍋に、粗みじん切りのタマネギ、ローレルを入れて炒める。刻んだ人参を加えてしんなりしてきたら、カットしたトマトも加えてさらに炒める。
③肉を鍋に戻し、白ワインを加えて加熱。アルコールを飛ばす。
④水分が減ってきたら、水とスープの素を加えて蓋をし、１時間半ほど中火で煮込む。
⑤肉を皿に取り出し、煮込み野菜をミキサーにかける。（ニンニクの皮、ローレルの葉は取り除く）
⑥肉と⑤の煮込み液を鍋に戻し（水分が足りなくなった場合は適宜水を加えて下さい）、塩コショウで味を整え、中火～やや弱火でさらに３０分ほど煮込んだら、出来上がり♪
フライドポテトにも合いますが、我が家の大食漢にはライスの付け合せが絶賛好評増量中。
【一言】
白ワインを赤ワインに替えて作るバージョンもありますが、我が家好みの白ワイン仕立てのレシピをご紹介しました。また、野菜の食感を楽しみたい方は、煮込み野菜をミキサーにかけずに召し上がっても美味しいですよ。
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