濃厚レアチーズケーキ


大好きだった洋菓子屋さんのレアチーズケーキが食べたくなって、懐かしの味を思い出しながら作ってみました。

・・かな~~り昔に食べたケーキなので、味の記憶を辿っていくうちに目が遠くなったわ?(^-^;←老眼疑惑?

あれは確か、味わい濃厚でクリーム色のレアチーズだったっけ・・(トオイ、トオイ目)。

ゆえに、卵黄とホワイトチョコレートを加えて味に深みを出し、加熱する事で夏でも安心して食べられるように工夫しました。・・って、もうすっかり秋ですけどね( ̄▽ ̄;)

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【レアチーズケーキのレシピ】【材料(直径20cmの丸型使用)】
胚芽ビスケット100g、バター40g、牛乳100ml、卵黄2個、グラニュー糖20g+12g、ホワイトチョコ70g、*板ゼラチン2枚、クリームチーズ200g、生クリーム125ml、レモン汁大さじ2、ラムレーズン適宜
*使用した板ゼラチンは2枚で約3.3g、かなり柔らかい仕上がりです。しっかりさせたいなら1.5~2倍に増やしても良いかも。

【作り方】

(準備)型の底と側面にオーブンシートを敷く。クリームチーズは冷蔵庫から出して室温に戻しヘラでねり混ぜて滑らかにする。

ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。もしくはビニール袋に入れて綿棒で叩いて砕く。

①をボウルに入れて、溶かしバターを混ぜ合わせて、準備しておいた型に敷き詰める。スプーンなどを使って平らにして下さい。
ボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れてホイッパーでよく混ぜておく。

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めて(鍋の回りがフツフツと泡立ってくるまで)、③に少しずつ加え混ぜて小鍋に戻す。
板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸けておく。

④の鍋を弱火にかけて、とろみがつくまでヘラで混ぜ続ける。とろみの目安は、ヘラでクリームをすくって指でスッと線をつけ、ヘラを動かしてもクリームが垂れず線がついたままならOK、火から下ろす。

ホワイトチョコレートを⑥に加えて混ぜ合わせる。次に水を切った⑤のゼラチンを加えてよく混ぜ(写真↓)、続いて準備しておいたクリームチーズを加え混ぜる。
ボウルに生クリームとグラニュー糖12gを入れて泡立てる。(柔らかいツノが立ち、お辞儀する八分立て程度に)

⑦のチーズクリームに⑧のホイップクリームを2回に分けて加え、レモン汁も入れてフワッと混ぜる。
②の型にラムレーズンを散らし、⑨のクリームを流し入れて、冷蔵庫で半日ほど冷やしたら出来上がり♪

【一言】
マルメロのゼリーを型で抜いてハロウィン仕様にデコしてみました。皆様、素敵なハロウィンを♪

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