着色料不使用の赤いケーキ、レッドベルベットケーキをしつこく作った結果、落ち着いたのが、このレシピ。
主材料、ビーツの赤は「熱に弱い」「アルカリ性（ph）に弱い」と、まるで懐かしのアニメ「巨人の星」の大リーグボール２号の如く弱点満載。
しかし、ここで負けては女将が廃る！宿敵の花形満（熱）や左門豊作（アルカリ）につけ込まれぬよう、星飛雄馬の気持ちになって焼き上げてみました。ﾒﾗﾒﾗ･･･
【レッドベルベットケーキのレシピ】
【材料 （4個分）】
＊茹でビーツ（ホール）のピューレ ８０ｇ
卵 1個
グラニュー糖 ２０ｇ
バター １０ｇ
レモン汁 大さじ１
＊＊強力粉 ２０ｇ
ココアパウダー 小さじ1/2
＊＊＊シナモンパウダー 小さじ1/2
＊ カットした物ではなく、ホールビーツを使用。ピューレ状のビーツを８０ｇなので、少し多めに用意。
＊＊ 薄力粉に代えると、やや扱い難いがソフトな生地になる。
＊＊＊ バニラエッセンス少々でもＯＫ
【作り方】
（オーブンは170℃に予熱、バターは溶かしておく、卵は卵黄と卵白に分ける）
①ビーツはブレンダーやフードプロセッサーでピューレ状にしておく。
②卵白を切るように混ぜ、グラニュー糖の半量を加えてしっかり角が立つまで泡立てる。
③卵黄に残り半量のグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
④溶かしバター、さらにレモン汁と①のビーツも加えて混ぜる。
⑤強力粉、ココア、シナモンを合わせて、ふるい加えて混ぜる。
⑥②のメレンゲを２～３回に分けて加え、サックリと混ぜる。
⑦型に流し入れてオーブンで焼く。
時間はオーブンによりますが、１０～２０分？
短時間で焼けるので、見張ってチェックを！
（ドーナツ型でも焼いてみました）
ベーキングパウダーも（色が褪せるので）不使用なため、膨らみは控え目。型の９分目位まで生地を入れて大丈夫です。
焼きドーナツは、型から出す時に崩れてしまいました。
シリコン型を使うと良いかもしれません。
クリームを大量に塗ってカモフラージュしましたが、食べる時はスプーンが必要でした（汗）・・・カップケーキとしていただく方が無難でしょうか。
こちらのトッピングは、
クリームチーズ、バター、粉砂糖を４:１:１で混ぜたクリームとマーブルチョコ。この組み合わせ、美味しかったです。
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