生まれて初めてキャロットケーキを食べた場所は、アイルランドの首都ダブリンにあるベジタリアンカフェだった。
「このケーキ、美味しいよ」という語学学校の友達の勧めに、いや、でも、キャロットって人参だよね？しかも、見た目からしてメチャクチャ野菜ですやん？と、豆サラダを目当てに行った私は丁重にお断りしたのだが、「一口だけでも、どぉ？」と粘られて、仕方なく味見させてもらうと・・・あ～～ら不思議！味も色も人参なのに、驚きの美味しさよ。食わず嫌いとは、この事だね。以来、キャロットケーキは大のお気に入りスイーツなのだ。
素朴なキャロットケーキは手作りが良い。毎回少しずつ分量・配合を変えて作っているけれど、昨日作ったカップケーキが美味だったので、レシピを残しておきます。
【キャロットカップケーキのレシピ】【材料（5個分）】
（ケーキ生地）人参すりおろし１００ｇ、ブラウンシュガー６０ｇ、無塩バター４０ｇ、卵１個、薄力粉６０ｇ、ベーキングパウダー小さじ1/2、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ１。
（トッピング）無塩バター１０ｇ、クリームチーズ４０ｇ、粉砂糖１０ｇ、クルミ適宜。
【作り方】
*まず、ケーキ生地を作ります。
①人参をすりおろす。
②ブラウンシュガー、卵、溶かしバターを順に加えて混ぜる。
③粉類を合わせて、ふるい入れ、サクッと混ぜる。
④生地を型に８分目強入れて、１７０℃のオーブンで１５～２０分焼く。串を刺して乾いていたら生地は出来上がり。
*オーブンで焼いている間に、トッピングのクリームを作ります。
⑤バターを常温にしてポマード状にし、同じく常温にしたクリームチーズと合わせて練り混ぜる。
⑥粉砂糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。（粉砂糖の量はお好みで増減）
⑦カップケーキが常温に冷めてから、⑥のクリームとクルミをトッピングして出来上がり♪
【一言】
ブラウンシュガー使用で濃い色に焼き上がるのがまた、ヘルシーっぽくて良い感じ。クルミは刻んで生地に混ぜてもイケます。
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