プディングみたいな食感のチーズケーキ、”ケサダ・パシエガ”はカンタブリア州パシエゴス渓谷地方の伝統菓子です。
料理学校時代の私のクラスメートで同居人でもあったカンタブリア出身の男子が、帰省土産によく買って来てくれたケサダ・パシエガ。その素朴で後引く美味しさを思い出しながら作ってみました。
本当は牛乳に凝乳酵素を加えて作るようですが、代わりにフレッシュチーズとヨーグルトを使ったお手軽バージョンレシピをご紹介します。
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【プディング風チーズケーキのレシピ】【材料】＊フレッシュチーズ２３０ｇ、＊＊ギリシャヨーグルト２３０ｇ、バター６０ｇ、グラニュー糖１２０ｇ、卵２個、薄力粉８０ｇ、レモンの皮１/２個分、シナモンパウダー適宜。＊今回はブルゴスチーズを使用。（リコッタチーズなどでも代用可。）
＊＊普通のプレーンヨーグルトでも良いですが、少々酸味が強くなります。
【作り方】
（準備）バター、卵は室温に戻しておく。
①チーズをミキサーにかけてなめらかにし、ヨーグルトも加えてよく混ぜる。
②別のボールで、ポマード状にしたバターとグラニュー糖を混ぜる。溶き卵を加え、レモンの皮の摩り下ろしとシナモン少々（ひとつまみ～小さじ１）も加える。
③①のチーズ＋ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
④薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。
⑤バター（分量外）を塗った型に生地を流し入れて、お好みでシナモンを振り（省略可）、１７０℃のオーブンで焼く。焼き時間の目安は３０～４０分。生地の厚さは２～３ｃｍがベストです。型は大きめで液体が漏れない物を。焼き上がったら、冷めないうちに型から外して下さい。
【一言】
夏に作った時は、こんな涼しげな盛り付けにしましたが・・
・・・季節はもう秋（冷や汗）。何度も試作して、このレシピに落ち着きました。
カンタブリアのお菓子といえば、他にも、しっとりしたマドレーヌ風”ソバオ”もありますが、それはまたいつか（ホントにいつの日なのか？）ご紹介したいと思います。
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