プディングみたいな食感のチーズケーキ、”ケサダ・パシエガ”はカンタブリア州パシエゴス渓谷地方の伝統菓子です。
料理学校時代の私のクラスメートで同居人でもあったカンタブリア出身の男子が、帰省土産によく買って来てくれたケサダ・パシエガ。その素朴で後引く美味しさを思い出しながら作ってみました。
本当は牛乳に凝乳酵素を加えて作るようですが、代わりにフレッシュチーズとヨーグルトを使ったお手軽バージョンレシピをご紹介します。
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【プディング風チーズケーキのレシピ】【材料】*フレッシュチーズ230g、**ギリシャヨーグルト230g、バター60g、グラニュー糖120g、卵2個、薄力粉80g、レモンの皮1/2個分、シナモンパウダー適宜。*今回はブルゴスチーズを使用。(リコッタチーズなどでも代用可。)
**普通のプレーンヨーグルトでも良いですが、少々酸味が強くなります。
【作り方】
(準備)バター、卵は室温に戻しておく。
①チーズをミキサーにかけてなめらかにし、ヨーグルトも加えてよく混ぜる。
②別のボールで、ポマード状にしたバターとグラニュー糖を混ぜる。溶き卵を加え、レモンの皮の摩り下ろしとシナモン少々(ひとつまみ~小さじ1)も加える。
③①のチーズ+ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
④薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。
⑤バター(分量外)を塗った型に生地を流し入れて、お好みでシナモンを振り(省略可)、170℃のオーブンで焼く。焼き時間の目安は30~40分。生地の厚さは2~3cmがベストです。型は大きめで液体が漏れない物を。焼き上がったら、冷めないうちに型から外して下さい。
【一言】
夏に作った時は、こんな涼しげな盛り付けにしましたが・・
・・・季節はもう秋(冷や汗)。何度も試作して、このレシピに落ち着きました。
カンタブリアのお菓子といえば、他にも、しっとりしたマドレーヌ風”ソバオ”もありますが、それはまたいつか(ホントにいつの日なのか?)ご紹介したいと思います。
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