魅惑のバタークリーム


日本に居た頃は特別食べたいと思わなかった、食べた記憶も無いバタークリームですが、こちらに住み始めてから一時帰国した際に頂いたバターサンドの何と美味なる事よ?すぐさまリピートして病みつきに。

以来、日本に帰った時は必ず食べる、そして帰れない時でも何とか食べたい、愛しのバターサンド様・・・。

『無いものは 作って食べよう ホトトギス』

シュフ秀吉の私は、我慢よりも己の労力を使って手作りする道を選びました。(日本に居たら絶対作らなかったけど)

外側のクッキーはともかく、バタークリームってどう作るんだっけ?料理学校でも習った記憶の無いバタークリームは、作り始めた頃かなりの率で失敗していたのですが、コツをつかんで出来るようになったら、カップケーキやパンケーキのトッピングに、どら焼きにも餡マーガリンならぬ餡バタークリームを・・と、何にでも合う万能クリームに昇格しました。

というわけで、レシピを残しておきます。(手順は⇒コチラを参考にさせていたただきました)室温保存も数日OKなので手土産のお菓子にも使える♪でも食べ過ぎには要注意!の、悩ましいバタークリームです。

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【バタークリームのレシピ】【材料】
卵白2個分、グラニュー糖40g、バター100g、お好みでバニラエッセンスなど。

【作り方】
バターを適当にカットして室温の戻しておく。水を入れた小鍋を火にかける。沸騰寸前で火を極弱にする。

鍋より一回り大きいボールに卵白とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、②の湯煎にかけて混ぜ続ける。熱く(60℃程に)なったら湯煎から外し、ハンドミキサーに持ちかえて角が立つまで攪拌する。(その間、メレンゲの温度も室温まで下がる)

メレンゲに①のバターを少しずつ加えながらミキサーで攪拌。*時々ヘラで側面のクリームを真ん中に戻しつつ混ぜ合わせる。
途中、クリームの状態が変わってきて分離か?と、不安になりますが、その後ミキサーで攪拌し続けると回復、完成です。
この量で、カップケーキのトッピングに絞り出し6個分ほどでした。
どら焼きにつぶ餡と共にサンドするなら少量で風味豊かになります。

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