仲間と一緒にバルに入って、まず最初に頼むのがドリンクと「パタタス・ブラバス」。
ピリ辛ソースの熱々ポテトを頬張れば、お喋りも食欲も弾む（？）スペインバルでは定番中の定番ポテト料理です。
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【パタタス・ブラバスのレシピ】【材料】
《ブラバス・ソース》オリーブオイル３０ｍｌ、ニンニク１片、タマネギ１/４個、チキンブイヨン２００ｍｌ（水＋粉末コンソメ少々でも）、パプリカ（pimentón dulce）大さじ１、辛いパプリカもしくはカイエン・ペッパー（pimentón picante）大さじ１、小麦粉大さじ１。
他に、ジャガイモ（お好きなだけ）、マヨネーズやアリオリソースなど適宜。
【作り方】
＊まず、ブラバスソースを作ります。
①チキンブイヨンは温めておく。
②ニンニクとタマネギを摩り下ろす。
③鍋にオリーブオイルと②を入れ、焦げないようにヘラで混ぜながら中火で加熱。
④タマネギの色が透き通ってきたら、一旦火を止めてパプリカを加えて混ぜ、さらに小麦粉も加えて手早く混ぜる。ここでヘラからホイッパーに持ち変える。
⑤再度中火にかけて、①のブイヨンを少しずつ加えながらよく混ぜる。とろみがつくまで加熱。（塩味が足りなければ調整）ブラバスソースは出来上がり。
＊次にポテトを揚げます。
⑥ジャガイモは皮を剥いて大きめの一口サイズにカット（形を不揃いにするとベター）。水につけておく。
⑦揚げ油を熱して、よく水を切った⑥を中火で揚げる。
⑧串を刺すと通るけれど、ちょっと揚げ足りない程度で、一旦ジャガイモの油を切っておく。
⑨再度揚げ油を加熱。高温で⑧を揚げる。
⑩ジャガイモの油を切って、ブラバスソースを回しかけて出来上がり～～♪アリオリソースやマヨネーズとコラボさせても美味しいです。
【一言】
定番ゆえに、バルの数だけブラバスソースの種類があると言われています。このレシピを参考に、皆様のオリジナル・ブラバスソースを作っていただければ幸いです。
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