トマトを使ったスペイン料理といえば、冷製スープのガスパチョが有名ですが、もうひとつ我が家で人気の冷たいトマトスープ・・・というより、冷製トマト”クリーム”スープがサルモレッホ＝salmorejoです。ガスパチョが飲むトマトなら、サルモレッホは食べるトマトスープ。トッピングと合わせて食べやすい、トロリとしたテクスチャーになります。
サルモレッホの材料はトマトとパンとオリーブオイルだけ！（ニンニクと塩も少々・・）ゆえに、素材の良さが味の決め手となります。美味しい完熟トマトが手に入るうちに、良質のオリーブオイルをたっぷり使って作ってみて下さいね。
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【サルモレッホのレシピ】【材料（３～４人分）】
完熟トマト ５００ｇ、ニンニク 1/2～１片、パン ８０ｇ、オリーブオイル ６０ｍｌ、塩 適宜
【作り方】
①ざく切りトマトと皮を剥いたニンニクを、ハンドミキサーなどで攪拌する。
②濾して、皮や種を取り除く。
③パンをちぎって加え、冷蔵庫に入れて冷やす。
④パンが水分を充分含んでやわらかくなったら、オリーブオイルを少しずつ加えながら、もう一度ハンドミキサーにかける。塩（２～３つまみ）も加えて味を調整し、出来上がり～～
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今回は、刻んだハモンとゆで卵をトッピング、オリーブオイル（分量外）を回しかけて頂きましたが、フライを添えても美味しい冷製クリームです。
こちらのオリジナルのレシピでは、オリーブオイルが大量に使われているのですが、女将のレシピは油分を少々カットしたライトバージョンです（それでも結構使ってますが）。もっと本場の味を・・・という方は、オリーブオイルの量を１．５倍程にしてお試し下さい。
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